PER INIZIARE
Zeppola salata ripiena di Paté di Fegatini, cipolla al vinsanto, mele candite 1.2.8.13
€17
Muscolo di Vitello, salmoriglio, cavolo verza marinato, crumble di olive, capperi canditi 4.6.13
€17
Carciofo, uovo fondente, fonduta all’erborinato, topinambur e aceto balsamico di Gamay 2.9.13.
€18
Tartare di manzo “etrusco, cialda di patate, maionese al pepe verde e verdure sott’olio 1.2.4.10.
€19
Baccalà in olio cottura pan brioche, roveja e cavolo nero 1.2.4.8.
€18
PRIMI PIATTI FATTI A MANO
FUSILLI al Ragù della tradizione e chips di parmigiano1.2.8.9.
€18
LINGUINE “Lo Spago” crema di porro e patate, rapi del Trasimeno e acciuga fritta1.4.9.
€19
UMBRICHELLI alla “genovese” di faraona 1.2.8.
€20
GNOCCHETTI , cacio e pepe, asparagi selvatici e polvere di pancetta 1.2.9
€20
TORTELLI di pappa al pomodoro, fave in due consistenze e ricotta salata1.2.8.9.
€20
SECONDI PIATTI…E I LORO CONTORNI
PICCIONE di “Laura Peri” intero, disossato, ripieno e fondo di amarene di Cantiano 1.2.9.
€32
Coscia di ANATRA confit salsa di prugne e pomodori secchi Siciliani
€26
CINGHIALE, il suo filetto al “dolceforte” e pinoli tostati 8.
€27
Costolette di AGNELLO al forno in crosta di Pistacchi di Bronte Dop 6.
€27
Filetto di VITELLO, demi-glace, salsa alle erbe selvatiche e patate 9.
€28
DESSERTS
Cannolo Siciliano Scomposto 1.6.9.
€10
Mousse al cioccolato fondente, mela, crumble alla cannella e scorza di arancia candita 1.2.6.9.
€10
Tartelletta, crema al limone, meringa bruciata e gel di zenzero e limone1.2.6.9.
€11
Bisquit, ganache al cioccolato bianco e coulis di lampone 1.2.9.
€11
Allergeni: 1) glutine 2)uova 3) crostacei 4) pesce 5) arachidi 6) frutta a guscio 7) soia 8) sedano 9)latte e lattosio 10) senape 11) semi al sesamo 12)lupini 13) anidride solforosa 14) molluschi
coperto €4
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